香港全能中厨的成功秘诀
香港这条小型地球村落，国际菜式固然包罗万有，中国各省的佳肴也一应俱全，在全港过千间大小食肆之中，可谓卧虎藏龙。而香港旅游发展局(旅发局)举办的第七届「美食之最大赏」其中「最佳全能中菜厨师」部分，正好成为各中菜名厨显露功架的舞台。
为考验6位入围大厨，大会留待比赛当日才即场揭晓以豆腐作为赛事的主要烹调食材，之后6位厨师要即时拟定食谱，并在三个半小时的时限内煮出包括前菜、汤羹和两款主菜等共四道菜式。结果，经过为数超过10人的国际和本地评审团的严格甄选后，亮明居的邵德龙师傅和八喜的莫干安师傅，双双夺得至高荣誉金奖的殊荣。
比赛的评审之一，曾主理泰国公主的皇家厨房及参加北美铁人料理大赛的李国纬，对邵德龙师傅的菜肴印象最深，他说：「邵师傅味觉敏锐，用料平衡，烹调渗入西方表达模式。从菜式中可看到他思想开阔，把摩登思想融入中菜当中。」邵师傅中西合璧的烹调风格，可谓他个人经历的写照。邵师傅在四川重庆出生，16岁来港时因为语言不通而没有继续升学，因缘际会下投身饮食业。20多岁时跟随当年的师傅到海外工作8年，期间到过日本、新加坡、菲律宾、中东甚至埃及。开阔视野之余，也吸收了多个文化的烹调特色成就自己的个人风格。「七八十年代欧洲的厨师东来亚洲，认识我们的用料及调味手法，继而发展出现在非常流行的fusion菜式；同样我们亚洲的厨师亦在西厨身上学懂各类演绎菜式的手法，中西互补的烹调模式我相信亦是未来趋势。」邵师傅说。
另一位国际评判，美国Discovery健康生活频道JustCookThis节目主持及厨师SamZien，亦对邵师傅的功夫刮目相看，他说：「邵师傅的菜式卖相简单但非常精致，口感清新。」
另一位获奖大厨莫干安师傅，入厨27年。虽然经验丰富，惟比赛当日莫师傅却绝不马虎，拟定食谱期间不断向工作人员就食材提问，这种认真敬业的态度，亦是莫师傅入行多年依然坚守的原则，他说：「其实每样事情甚或运动，当你把它由兴趣变成职业时，你都要非常刻苦才能成功。」正如莫师传当年从卫生督导员和消防大使转职饮食业，也经历了一段适应期。「饮食业工作时间长，假期少，入行初期极不习惯。后来凭着坚持和毅力，不断尝试及从错误中学习，才慢慢建立起自己的事业来。」
两位获奖厨师入厨均逾20年，各自凭着坚定信念和勇于尝试的精神，逐步迈向成功享受今日的成果。邵德龙师傅曾于2004年中国世界烹饪大赛展台赛中，夺得团体组别金牌和个人组别银牌，现任广东职业技能鉴定专家组成员和香港学术评审局行业专家，而莫干安师傅亦曾在旅发局举办的「2003美食之最大赏」中，荣获「炒面组」至高荣誉金奖。正如邵师傅在赛后所言：「香港是一个充满机会的地方，只要肯努力肯尝试，最终都会达成梦想。」另一方面，莫师傅亦表示参加比赛是令个人水平得以提升的良方：「参加比赛获奖固然高兴，就算落败亦会有所得着。只要不断尝试，才能试出彩虹。」寄望两位得奖大厨继续秉承不断尝新的精神，为香港的饮食业带来更多高水准的美食。
1.背景
自2001年起，香港旅游发展局每年均举办「美食之最大赏」比赛，并选出香港具代表性的中式佳肴，推广至世界各地，巩固香港为「亚洲美食之都」的地位。
活动目的:
•向旅客推广中国菜式，以巩固香港为「美食之都」的美誉。
鼓励所有类别及规模的餐馆创新菜式，协助餐饮业与旅游业推动生意。
藉厨艺比赛提升本地中菜餐饮业的专业水平。
2.主办及赞助机构
主办机构:香港旅游发展局（旅发局）
主要赞助机构:香港中华煤气有限公司
大会场地赞助:中华厨艺学院
3.比赛组别
今年的「美食之最大赏」共设以下两个组别:
i.「最佳全能中菜厨师」
「最佳全能中菜厨师」旨在考验参赛者的真功夫，比赛要求厨师运用他们的急才、创造力及烹调技巧，根据大会现场提供的食用材料，实时拟定食谱及在三个半小时的限时内，烹调四道不同的菜式，厨师赛前并不会获通知可供使用的食材。
ii.「香港招牌名菜」—「渔．港故事」
参赛厨师须按照「香港招牌名菜」名称创作比赛的优胜作品—「渔．港故事」(HongKongLegend)，发挥创意和厨艺，利用不同食材及烹调方法，在限定时间40分钟即场烹调出足以代表香港的参赛作品。
4.「香港招牌名菜」名称创作比赛
由本港市民构思的「香港招牌名菜」名称—「渔．港故事」，已于2007年7月14日诞生。
是次名称创作比赛于2007年6月27日至7月12日举行。经过评审团的细心挑选后，「渔．港故事」这个名字由于富有创意又意念出色，能够彰显香港独有特色之余，亦可为参赛厨师提供广阔的创作空间，因此成为优胜作品。「渔．港故事」原作者的创作意念，是希望藉「渔．港故事」，表现出香港从一个寂寂无名的渔港，经历逾一个世纪的奋斗，发展成为国际都会的传奇故事。
5.评审标准
按参加比赛厨师的烹饪心得及功夫。
按菜式的卖相、质素、原创性、烹调技巧，尤其重视食味及香气。
参赛食肆的安全水平和卫生标准，员工的专业服务亦将会列入评选的范围。
6.报名及评审过程
报名日期:2007年7月16日至8月13日(共29天)
(赛规答问会:7月25、27及31日)
评审过程共分两个阶段:
i.初赛
两个比赛组别各设有不同的评审团，成员由饮食界专业人士、食评家及知名人士等组成。
「最佳全能中菜厨师」
参赛厨师已于2007年8月30及31日进行面试，由评审团会见提问，并且进行笔试。评审团已选出6位厨师进入决赛。
「香港招牌名菜」—「渔．港故事」
初赛已于2007年9月5及6日假中华厨艺学院举行，并由评审团选出10位最具水平的厨师代表其食肆进入决赛。
公布入围名单:2007年9月14日
ii.决赛
决赛将于9月19日假中华厨艺学院举行，评审团将由政府代表、知名人士、国际及本地饮食名家，以及主办机构和赞助机构的代表组成。
上午比赛组别:「香港招牌名菜」—「渔．港故事」
下午比赛组别:「最佳全能中菜厨师」
7.奖项
进入决赛的食肆及厨师，将角逐「至高荣誉金奖」、「金奖」或「银奖」。
8.推广宣传活动
i.国际人气名厨烹饪示范班
旅发局特别邀请国际美食家和名厨，来港担任「美食之最大赏」的比赛的评审，个别海外评审亦会于9月18及19日为旅发局主持于煤气烹饪中心举行的国际人气名厨烹饪示范班，分享他们的精湛厨艺。
海外评审名单如下:
•美国:Discovery健康生活频道JustCookThis节目主持及厨师SamZien
•加拿大:曾主理泰国公主的皇家厨房及参与铁人料理比赛的李国纬先生
•内地:国家级名厨孙应武先生
•澳洲:墨尔本开设全球最佳烹饪学校之一的TonyTan
•台湾:《时报周刊》社长、总编辑兼美食家张国立
ii.名厨会客室
香港中华煤气有限公司将于比赛圆满结束后，邀请「2007美食之最大赏」各组别的得奖厨师，在煤气烹饪中心举办的「名厨会客室」示范得奖菜式，参加者可与名厨分享入厨心得，更可领略个中烹调秘诀。
9.评审团总评判
•「最佳全能中菜厨师」
麦耀堂先生（唯灵）
杨维湘先生（鲁夫）
•「香港招牌名菜」—「渔．港故事」
韦基舜先生
黄雅历先生
10.活动顾问
•梁玳宁女士
