十一假期不长不短，最适宜在国内度过。为了吃，我选择去杭州和成都两个美食之都。秋凉了，天气正好。如果还有时间，可以再到此时一定内地游客云集的香港，再去吃它几天。我会就这样度过黄金周。
杭州
杭州美食
听说杭州这地方有近万间餐厅，每年的餐饮总消费超过一百亿元。杭州显然堪称食都。大量富裕阶层退休来此，杭州消费自然不便宜，而食肆也有相当的水准。
我喜欢杭州菜，于是每年都到杭州，不是为了看西湖，而是为了囗腹之欲。
杭州菜中的传统名菜，不是粤菜中昂贵的山珍海味。作料很平常，可是杭菜永远精致，不论小菜和点心，都令人觉得做工的匠心独运。杭菜喜用新鲜的河鲜，配合着竹笋、雪菜、干菜、芥菜，甚至茶叶，往往还加上金华火腿的调味，结果弄出一系列像“龙井虾仁”和“宋嫂鱼羹”这样的清新创作，风行大江南北。
始于北宋南迁建都，杭州菜渐渐自成一宗。有人说杭菜是北方厨师配合江南作料的综合南北的菜式。杭菜引进北方口味不大喜欢的甜味，可是甜度却往往适可而止，确是妙用。
东坡肉和小笼包无所不在，但外面吃得到的同名品，可能己不是杭式的纯粹做法。龙井虾仁、西湖醋鱼和叫化鸡也是全国通行的杭菜。在杭州吃这些，倒不一定要比较“更正宗”或“更好吃”，既然到了菜的发源地，就免不了都要试试。
踏着从苏东坡到乾隆到郁达夫到金庸的足迹，我一再造访杭州而乐此不疲，就是知道这里有很多正合我囗味的道地菜。但说到我“必吃”的食店，只有一间：不是那些徒有历史的百年老店，是现代文明下落成才1年多的凯悦酒店里的餐厅“湖滨28”。
现代建筑和西式管理并没有使“湖滨28”的菜受到沾染：这里做的是正宗的杭菜，做工永远巧手讲究，非市井店可比。菜色类目多再加上不时引进新菜，使我每次回头吃，都会有意外的新惊喜。环境和服务的两个环节，更远非楼外楼那样的国有“大食堂”可比。其中我最欣赏的还是他们的凉菜：杭州自已的西湖野酱鸭、糟香鸡、咸件儿和黄鱼脯，做得无一不精。另外，他们用中国作料做的西式甜品，像龙井Tiramisu，五粮液Sabayon，都是真的创作。这应不算是fusion吧？这个词在我的饮食词典里是贬词，我宁可说这是道地中国味道的西式甜品。总的来说，“湖滨28”比北京姊妹店“长安一号”要好得多。
不错，杭州有很多百年老店。比方拥有150年历史的“楼外楼”，今天是比邻的两间大餐厅，再加一艘餐舫，还有湖畔的大鱼池，规模几乎像人民大会堂。在这种规模之下，我不再期待它能有优良的服务和精致的烹饪，即使他们的龙井虾仁再好。我去吃也只是“为吃历史去观光”，以后回头吃的店，总是宁取讲究得多的“湖滨28”。而后者的价钱其实不比“楼外楼”贵。
凯悦是杭州最新最好的五星酒店，这里咖啡厅的晚餐，竟然几乎天天要排队等位！这是地道的“凯悦式”餐厅，饮食多元，开放厨房。你选坐于偌大餐堂的一角，既可吃牛排，也可同时吃龙井虾仁，还可以看人生百态。自助餐菜品特别丰富，包罗万象。谢天谢地，这里的西菜是西菜，中菜是中菜，不是fusion。
吃点心的首席老店，理论上应是“知味观”总店，此店源于街头摊档，现在成了一座大厦。环境虽不堪，却幸亏付出的只是低廉的代价，竟还能吃到选择极多不错的点心。一份猫耳朵，手工不少汤水不差，只卖6块钱。招牌响亮而消费便宜，虽然不是特别好吃，但是依然客似云来。
在杭州的百年名店中，我满意的还是敢公然自认“全国最佳面店”的“奎元馆”。它的虾爆鳝面的确好吃，还有加入蟹粉的豪华版本。
所以，杭州的绝对推荐店是“湖滨28”，也要试试“奎元馆”。第三个选择是凯悦咖啡厅的自助餐，或“楼外楼”、或“知味观”、或张生记……其实，用“或”是因为我也不能决定，看你想吃什么了。
《新旅行》指点
“湖滨28”餐厅
地址:湖滨路28号凯悦酒店1楼
电话：0571-87791234
“知味观”总店
地址：上城区仁和路83号（近东坡路）
电话：0571-87065871
“奎元馆”面店
地址：杭州解放路154号
电话：0571-87028626
